Wissenswertes
Alles, was Sie schon immer über Käse wissen wollten
Käse - vom Frühstückstisch bis zum Abendbrot ist er kaum wegzudenken. Dennoch gibt es zu diesem Klassiker immer wieder Fragen und Unsicherheiten.
Diese wollen wir hier klären. Sollte Ihre Frage nicht dabei sein, dann schreiben Sie uns gerne über das Kontaktformular.
Käse und Schwangerschaft?
Die von uns hergestellten Käsespezialitäten werden ausschließlich aus pasteurisierter Milch und gemäß strengen hygienischen und lebensmittelrechtlichen Vorgaben produziert. Trotzdem dürfen wir leider keine grundsätzliche Verzehrempfehlung für Risikogruppen aussprechen.
Unterschiedliches Aroma?
Da Weichkäse – auch bei Ihnen zuhause – weiter reift, verändern sich mit fortschreitendem Alter kontinuierlich das Aroma und die Konsistenz in Intensität und Cremigkeit.
Ist Käserinde essbar?
Bis auf den Wachsmantel von GRAND NOIR ist die Rinde aller hier vorgestellten Weichkäsespezialitäten essbar. Die Rinde entsteht durch natürliche Reifung und verleiht dem Käse seinen facettenreichen Geschmack.
Aus welcher Milchart ist Weichkäse?
Alle hier präsentierten Weichkäse werden aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Generell ist mit dem Wort “Käse” immer Kuhmilchkäse gemeint. Wird die Milch einer anderen Tierart verarbeitet, muss eine gesonderte Bezeichnung verwendet werden.
Kann ich den Käse nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum noch essen?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) steht für den Zeitpunkt, bis zu dem ein Lebensmittel seine spezifischen Eigenschaften behält, wenn es wie vorgegeben gelagert wird.
Das MHD auf unserer Verpackung ist eine rechtliche Vorgabe, doch da Käse ein weiterlebendes Produkt ist, kann er oft darüber hinaus genossen werden. Achten Sie beim Verzehr auf offensichtliche Hinweise wie Fremdschimmel, veränderten Geruch, Konsistenz und Aussehen.
Sollte auf Ihrem Käse aus der Theke kein MHD abgedruckt sein, wenden Sie sich bitte an den Markt, in dem Sie diesen gekauft haben.
Kann man Käse einfrieren?
Leider können wir Ihnen das Einfrieren unserer Käsesorten nicht empfehlen. Vor allem die Cremigkeit und der Geschmack des Käses sind nach dem Auftauen nicht mehr so gut, wie Sie es gewohnt sind.
Mikrobielles Lab
Lab wird für die Herstellung von Käse benötigt, um die Milch dick zu legen und daraus Käsebruch gewinnen zu können. Aus dem Käsebruch wiederum stellen wir unsere unterschiedlichen Käseprodukte her.
Traditionell wurde in der Käseherstellung tierisches Lab verwendet, welches aus dem Kälbermagen stammt. Um in der Käseherstellung auf dieses tierische Lab zu verzichten, verwenden wir für alle unsere Produkte mikrobielles Lab. Damit sind unsere Käse-Produkte auch für Vegetarier geeignet.
Wir verwenden ausschließlich mikrobielles Lab, welches nicht gentechnisch verändert ist, bzw. nicht von gentechnisch veränderten Mikroorganismen stammt.
Was bedeutet Fett i. Tr.?
Fett i. Tr. steht für Fett in Trockenmasse. Es bezieht sich auf den Fettgehalt des Käses, wenn der Wassergehalt entfernt wurde. Da Wasser keinen Nährwert hat, gibt der Wert für Fett in Trockenmasse an, wie viel Fett tatsächlich im Käse enthalten ist. Warum ist das wichtig? Der Fettgehalt beeinflusst nicht nur den Geschmack, da Fett ein Geschmacksträger ist, er beeinflusst auch die Textur und die Nährwerte.
Je höher der Wert für Fett in Trockenmasse ist, desto cremiger und geschmacksintensiver wird der Käse sein.
Weichkäse bei Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist eine Unterverträglichkeit, die sich bei Menschen bemerkbar macht, die über eine zu geringe Anzahl des Enzyms Laktase verfügen. Dieses Enzym wird vom Körper gebildet und hat die Funktion den Milchzucker zu spalten. Wenn davon zu wenig produziert wird, führt dies zu einer Unverträglichkeit. Grundsätzlich kann man sagen: Je länger ein Käse reift, desto geringer ist die darin enthaltene Laktose.
Menschen mit Laktoseintoleranz müssen dennoch nicht auf Käse verzichten, denn einige Käsesorten gelten als laktosefrei. Besonders Weichkäsesorten aber auch Hartkäse eignen sich aufgrund des längeren Reifeprozesses gut. Frischkäse oder Mozzarella hingegen eher weniger, weil diese nur eine kurze Reifezeit durchlaufen.
Da alle unsere Produkte weniger als 0,1g Laktose pro 100g Käse enthalten, gelten sie als laktosefrei.
Wieso ist der Käse gelb, obwohl die Milch weiß ist?
Welche Färbung Käse hat, ist von dem Futter der Kühe abhängig. In Gras befindet sich der fettlösliche Farbstoff Beta-Carotin. Kühe nehmen dieses Pigment auf und speichern es in ihrem Fett. Da Käse einen höheren Fettgehalt als Milch hat, reichert sich das Beta-Carotin im Käse an und verleiht ihm eine gelbliche Farbe. Milch hat eine weiße Färbung, da sich der Farbstoff im Milchfett befindet.
Ein weiterer Faktor ist der Reifungsprozess des Käses, bei dem sich die Farbe intensivieren kann. Je länger ein Käse reift, desto gelblicher wirkt dieser.
Nicht nur der Reifegrad hat einen Einfluss sondern auch die Sorte des Käses. Je konzentrierter die Inhaltsstoffe des Käses sind, desto kräftiger ist die Verfärbung. Damit sind Hart- und Schnittkäse häufig gelblicher als Weichkäse.
Herstellungsprozess
Handwerkskunst mit Tradition
