Zubereitung

1. Die Hefe in handwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und 50 g Olivenöl einige Minuten lang zu einem sämigen Teig verkneten.
2. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Deckel oder feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 4-5 Stunden gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Der Teig wird stabiler, wenn ihr ihn in den ersten anderthalb Stunden alle 30 Minuten dehnt und faltet. Den Teig auf ein eingeöltes Backblech stürzen und mit ebenfalls eingeölten Händen gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem zweiten Backblech als Deckel abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen. Die restlichen 20 g Olivenöl auf dem Teig verteilen und mit allen 10 Fingern mit stechenden Bewegungen einarbeiten.
3. Hokkaido Kürbis waschen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Etwas Olivenöl auf Kürbis und Zwiebeln träufeln. Mit dem Rosmarin und optional etwas Salzflocken bestreuen.
4. Das Backblech mit der Focaccia mit dem zweiten Backblech abdecken, in den Ofen geben und für 20 Minuten backen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C Umluft reduzieren.
5. Nach 20 Minuten das obere Backblech entfernen und weitere 5 Minuten backen. Dann die CAMBOZOLA Würfel auf der Focaccia verteilen und ca. 1-2 weitere Minuten backen, bis der Käse angeschmolzen ist. Die Focaccia aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und genießen.