Mini-Burger mit Montagnolo und karamellisierten ZwiebelnPDF downloaden
1 h 30 min
Mittel
ZUTATEN FÜR 16 MINI-BURGER:
120 g Montagnolo
250 g Weizenmehl
140 ml Milch (lauwarm) (+ 1 EL zum Bestreichen)
¼ Würfel Hefe
½ TL Zucker
2 Eier
schwarze Lebensmittelfarbe
1 EL Sesam
1 EL Olivenöl
3 rote Zwiebeln
1 ½ EL Butter
20 g frischer Thymian
1 EL Preiselbeergelee
1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
400 g Rinderhackfleisch
50 g Feldsalat
50 g Mayonnaise
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
- Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Etwa 50 ml lauwarme Milch hineingießen, Hefe und Zucker darin mit einer Gabel vorsichtig auflösen. Etwas Mehl darüberstreuen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend die restliche Milch, 1 Ei, Lebensmittelfarbe und ½ TL Salz zugeben. Etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, bis dieser nicht mehr klebt. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Während der Teig ruht, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. ½ EL Butter mit einem Thymianzweig in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelringe darin 2 Minuten anschwitzen. Preiselbeergelee zufügen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze 10–15 Minuten karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. Anschließend gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Nach der Gehzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und in 16 Stücke teilen. Kleine Burger-Buns formen (rundwirken) und anschließend auf das Blech setzen. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Buns 12–15 Minuten zusammen mit den Süßkartoffelscheiben backen. Anschließend die Buns auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen und die Süßkartoffeln weitere 5–10 Minuten backen.
- Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, 16 Kugeln formen und leicht flachdrücken. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Patties darin von beiden Seiten je nach gewünschtem Gargrad braten. Montagnolo in Stücke schneiden, auf die heißen Patties legen und leicht anschmelzen lassen.
- Salat waschen und trocken tupfen. Mini-Burger-Buns halbieren. Auf die Unterseiten etwas Mayonnaise streichen, anschließend Salat, Süßkartoffelscheiben, Montagnolo-Hackfleisch-Patties und karamellisierte Zwiebeln schichten. Die oberen Bun-Hälften aufsetzen und mit Fingerfood-Spießen fixieren und servieren.
Guten Appetit!