ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Rosmarin grob hacken und beides auf dem Backblech verteilen. Mit 1 ½ EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 20 Minuten vorbacken. Anschließend die Rote Bete würfeln, zum Kürbis geben und weitere 5 Minuten backen.
3. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Mit ½ TL Salz würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach kurz ruhen lassen.
4. Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Feldsalat waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen und grob hacken.
5. In einer Schüssel den Saft einer Orange, Senf, Honig, Weißweinessig und 2 ½ EL Olivenöl mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Quinoa mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Feldsalat und Petersilie unterrühren. Dabei etwas Petersilie zum Garnieren zurückbehalten. CAMBOZOLA in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ofengemüse über dem Quinoa-Salat verteilen. Mit den gerösteten Haselnüssen und der restlichen Petersilie bestreuen und warm oder kalt servieren. Guten Appetit!