Salsiccia-Montagnolo-Rösti auf Spinatbett mit Karotten-Wildpreiselbeer-Püree
Für die Rösti:
100 g Montagnolo
150 g Salsiccia
400 g gekochte Kartoffeln (Sorte: vorwiegend festkochend)
1 EL Olivenöl
Für das Spinatbett
300 g Babyspinat
1 reife Avocado, gewürfelt
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sesam
Für das Püree:
300 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Butter
1‒2 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Darbo Naturrein Wildpreisebeeren
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
1. Karottenscheiben und Schalotten in Butter dünsten, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen, dann salzen und pfeffern. Das weiche Gemüse durch eine Kartoffelpresse drücken oder im Topf stampfen, anschließend mit einem Kochlöffel das Wildpreiselbeeren unterheben und so lange rühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Essig abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel grob reiben, den Montagnolo zerkleinern und dazugeben. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine das Brät der Salsiccia, Kartoffeln und Montagnolo zu einer homogenen Masse verrühren. 12 kleine, flache Rösti formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti beidseitig goldgelb knusprig braten.
3. Babyspinat waschen, abtupfen und als Spinatbett auf den Tellern anrichten, darüber die gewürfelten Avocados, den Sesam und die Sonnenblumenkerne verteilen. Das Karotten-Wildpreiselbee-Püree und die Salsiccia-Montagnolo-Rösti darauf anrichten.